Отравление грибами – серьезный вид пищевого отравления. Как отметил кандидат фармацевтических наук Игорь Сокольский, чаще всего причиной интоксикации становятся не ядовитые экземпляры, а ошибки, допущенные при сборе и подготовке к употреблению широко распространенных грибов.
«Маловероятно, что кто-то намеренно станет готовить ядовитые грибы. В большинстве случаев виновниками отравлений являются условно съедобные виды, употребление которых возможно только после предварительной обработки, такой как вымачивание или отваривание. Это необходимо для удаления горького млечного сока, слабых токсинов или веществ, вызывающих раздражение. Несоблюдение правил обработки – основная причина отравлений».
Наиболее часто встречающиеся грибы, приводящие к отравлениям:
Свинушка тонкая (близкий родственник свинушки толстой)
Этот гриб – частый и опасный «гость» грибных корзин. Ранее считавшаяся съедобной, сегодня свинушка тонкая классифицируется как ядовитая. Она содержит лектины, токсичные вещества, которые не разрушаются при термической обработке и способны накапливаться в организме на протяжении длительного времени.
Грузди, волнушки, серушки (грибы, выделяющие млечный сок)
Эти грибы содержат едкий млечный сок, который может вызвать сильное раздражение желудочно-кишечного тракта. Часто грибники недостаточно тщательно вымачивают их (регулярно меняя воду) или пренебрегают отвариванием перед засолкой. Попытка жарки сырых груздей или волнушек может привести к серьезным проблемам с пищеварением.
Строчки
Строчки содержат гиромитрин, токсин, по своему действию напоминающий яд бледной поганки, хотя и в меньшей концентрации. Перед приготовлением строчки необходимо отваривать в течение 15-20 минут, обязательно сливая отвар, который нельзя использовать для приготовления бульона. Даже после такой обработки риск отравления сохраняется, поэтому многие специалисты рекомендуют воздержаться от сбора строчков.
Горькушки, валуи
Подобно другим грибам, выделяющим млечный сок, горькушки и валуи требуют длительного вымачивания (до трех дней) для устранения горечи. Спешка в данном случае может привести к тому, что готовое блюдо будет невкусным, а также вызовет симптомы пищевого отравления, такие как рвота, диарея и боли в животе.
Сморчки
Сморчки требуют обязательного предварительного отваривания в течение 10-15 минут. Отвар необходимо сливать. Без этой обработки они могут вызвать расстройство желудка и симптомы, схожие с отравлением.
